Cusco, el corazón histórico de Perú, no solo es famoso por sus ruinas y su vibrante cultura, sino también por su rica y variada gastronomía, desde los puestos de comida callejera hasta el restaurante mas elegante, la comida en cusco ofrece una experiencia culinaria única que refleja la diversidad y tradición de la región de cusco. En esta entrada, te llevaremos a un recorrido gastronómico por cusco, descubriendo los sabores auténticos que definen esta ciudad tan encantadora.
La cocina cusqueña es una mezcla de ingredientes locales, técnicas ancestrales e influencias modernas. Los sabores de la región están profundamente arraigados en la tierra y la cultura con platos que han sido transmitidos en generaciones, ingredientes como la quinua, la papa y el maíz, son fundamentales en la dieta local y detrás de cada plato hay una historia sobre la vida en los andes.
Una visita a los mercados de cusco es una inmersión de cultura culinaria de la ciudad, el mercado de san pedro es uno de los más emblemáticos de la ciudad de cusco donde podrás encontrar una gran variedad de ingredientes frescos, desde hierbas aromáticas hasta verduras autóctonas. No te pierdas la oportunidad de probar frutas exóticas como la lúcuma y el camote o de llevarte de algunos para preparar en casa un suculento potaje.
Un plato bandero de cusco es el cuy chactado, destaca por s guiso de cuy, se cocina con especias y se sirve con papa y maíz, el cuy es un manjar tradicional que ha sido parte de la dieta de lo profundo de los valles andinos durante siglos y su sabor tan distintivo lo convierte en una experiencia única para los visitantes.
La pachamanca es una comida autóctona que se cocina en un horno en un hoyo en la tierra, este método ancestral de cocción involucra enterrar carnes, papas, maíz y hiervas en un hoyo caliente cubierto con las piedras calientes. El resultado es asombroso, una comida deliciosa con un aroma que refleja la conexión de la cultura andina.
La quinua es un alimento nativo de los andes, es el ingrediente estrella en esta comida, este plato nutritivo y reconfortante se cocina con vegetales frescos y a menudo se sirve con carne o pollo. La sopa de quinua es una mixtura de todos los ingredientes locales que lo convierten en un plato delicioso.
El cebiche de trucha es un plato popular en toda América latina y en cusco se prepara con trucha fresca de las lagunas y los ríos andinos. El ceviche de trucha se marina con sumo de limón y se mezcla con cebolla, cilantro y ají, ofreciendo una explosión de frescura y sabor.
Carne de res, chuño (papa seca), guiso de cebolla acompañado de ajo molido, ramito de apio, arroz, zanahoria, habas, alverja Se come especialmente con cucharon de madera.
Trozos de carne de Cuy, aderezado con cebolla, ají y maní con una guarnición de arroz y papas.
Preparado con carne de res y cordero acompañado de papas, arroz, garbanzos, yuca, duraznos, peras y camotes. (Se come mayormente en carnavales, una fiesta costumbrista de la ciudad de cusco)
Comida criolla originalmente se prepara sin carne, este ingrediente fue agregado por los españoles, a base de corazón de res macerado en aderezo de ají amarillo, comino, vinagre, cerveza y orégano.
El pisco es una bebida añejada y su sabor cambia al tiempo con el tipo de uva utilizado y el tiempo que esta guardado, esta bebida se prepara a base de jarabe de goma, jugo de limón, clara de huevo y hielo.
Es una bebida con una gran historia ya que existía desde la época pre inca por su alta graduación de alcohol, se prepara a base de maíz donde tiene que dejar fermentando, en el Perú tenemos diferentes tipos chicha. (chicha morada, de jora, de quinua, loretana, de cacao, blanca, de siete semillas, huarmeyana, etc.), algunas no alcohólicas.
Esta infusión a base de hojas de coca tiene propiedades medicinales y a la vez un gran digestivo estomacal.
Cusco no solo se limita a la cocina tradicional, la ciudad también fue influenciada por la cocina internacional con una creciente oferta de restaurantes que ofrecen sabores globales, desde restaurantes de fusión que combinan los ingredientes tradicionales con técnicas culinarias modernas, hasta opciones vegetarianas y veganas. Cusco se adecua a los gustos de todos.
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